公告訂定「訂席、外燴辦桌服務定型化契約應記載及不得記載事項- 衛生福利部 在台灣的餐飲業中有個外燴產業,這外燴產業是台灣的飲食特色。 傳統的外燴業沒有重視目標市場、定位及策略,再加上近幾年因為環境變化及飯店業的加入,使得傳統外燴漸漸地沒落。 本研究針對A公司進行目標市場與定位,透過訪談,再從整個外燴的流程來幫A公司進行目標市場與定位,以知覺圖幫A公司進行競爭地位的分析,來了解在整個台灣或一個地區,A公司所處的競爭地位在哪裡。 外燴 研究過程中發現,外燴業目前的困難點是無法正確地找出目標市場與定位,經營者認為只要有生意做就行。 然而,要突破目前的現況是必須找出自己的目標市場與定位。 疫情亦改變了消費者的消費行為,經營型態雲端化成為趨勢,餐飲業者也為此嘗試發展新型態的經營模式,將經營觸角延伸至線上。 在禁止餐廳內用後,餐飲業者陸續與外送平台合作以減緩衝擊,外送服務能讓餐飲業者更有彈性因應疫情調整經營策略。 宴會服務可以融入於旅館、餐廳、私人俱樂部、老人社區中心、豪華郵輪、國際會議中心、公司企業及各種型態的設施中。 這些知識包括宴會產業發展史、宴會市場及競爭對手的調查分析、可行性研究、顧客檔案分析等。 宴會經營包括人力資源管理、餐飲服務與製備、宴會設備管理。 宴會菜單管理則介紹菜單設計及定價政策。 良好管理的飲料銷售規劃,可造就成功的宴會經營。 宴會事業是否能持續成功的經營著,都建立及持續實施餐飲營運控制。 控制是為了要保證每日的品質管理及服務水準都能達到所建立的標準。 電腦資訊管理對於成功經營宴會事業也有很顯著的影響。 本書是為餐飲服務的專業從業員、教育人士及大專院校學生的需求所提供相關專門管理知識。 本書第二版當中,所敘述的相關知識可以為那些即將創立宴會事業的人或是想要增加宴會服務項目的餐飲業者提供經營的方向。 結果導致不論是小大型的團體聚會或其他各種型態的聚會對於專業餐飲備製及餐飲服務的需求大量增加,這些專業餐飲服務可能是由美食小館的餐飲外送服務或是承辦千人以上的外燴餐飲服務等不同的型態的餐飲事業所提供。 隨著外燴環境的改變,傳統外燴業者必須迎合消費者的需求而做調整與創新,尤其面對林立的餐飲業者的競爭,傳統外燴業者要如何存活下來,是值得探討的課題。 本研究目的旨在了解外燴產業成功的關鍵因素,以及目前面臨的問題。